30 giu 2009

HAMBURGER LEGGERI DI MANZO VITELLO E PATATE

Difficoltà - OOOOOO media\facile

Laboriosità - OOOOOO media

Costo - OOOOOO basso

Tempo preparazione - 45 minuti OOOOOO medio\basso

Cottura - 10 minuti alla griglia - 25 al forno OOOOOO basso









Ecco un buon pranzo estivo, facile e leggero - da servire con insalata e volendo delle patatine fritte, i bambini ne vanno matti…


Ingredienti per 3-4 persone

150 gr manzo

150 gr vitello

2 patate medie pasta gialla (circa 200gr)

1 cipolla media e 2 scalogni piccoli (per i bambini si possono tenere solo gli scalogni che son più dolciastri)

1 uovo

Prezzemolo

Sale

Pepe

1 cucchiaio pan grattato (facoltativo)

Noce moscata (facoltativa)

Se devo preparare delle polpette o hamburger evito il macinato, trito le bistecche con l’apposito robot, diversamente fatevi tritare due volte la carne di manzo e di vitello, o nel caso troviate solo il macinato al bancone sarebbe meglio ritritare nuovamente con tritatutto.

Quindi una volta che avete tutti gli ingredienti

1 – Tritale la carne e mettetela in una terrina

2 - Cucinare le patate tagliate a vapore, (sarebbe ideale perché restano più asciutte), o se bollite invece intere con la buccia.

3 – Tritate finemente con il mini-robot la cipolla, i 2 scalogni e un ciuffetto di prezzemolo

4 – fate soffriggere la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo in una padellina con dell’olio d’oliva finché saranno trasparenti ma non dorati.

5 – sbattere l’uovo in un piatto con del sale e del pepe,

6 - Una volta ben lessate le patate schiacciatele con l’apposito schiaccia patate, o con i rebbi di una forchetta,

7 -prendere la terrina col macinato e aggiungete la purea di patata assieme ad un pizzico di sale.

8 – aggiungete anche la cipolla con lo scalogno e il prezzemolo.

9 – aggiungere l’uovo una volta che l’impasto risulterà appena tepido

10 –un po’ di noce moscata se vi piace il sapore speziato nella carne

A questo punto amalgamate bene con le mani, l’impasto risulterà particolarmente morbido, ma non è un problema, le proteine dell’uovo appena si mettono a cuocere “coagulano” e danno compattezza all’impasto – ciò nonostante se si vuole una consistenza maggiore all’impasto aggiungete un cucchiaio di pan grattato, massimo due.. .

11 – formate gli hamburger facendo delle palle con l’impasto e schicciandole.

12 - mettere sulla griglia oleata su fiamma media, sennò tendono a bruciacchiare esternamente data la presenza dell’uovo e delle patate. Cuocere 5 minuti per parte. Alzare la fiamma solo l’ultimo minuto.

Ottimi anche in una pirofila spennellata d'olio cotti al forno a 180° gradi per 25 minuti


Un blog di cucina e curiosità...

















Mi son chiesta,
oltre lo scrivere e la musica cos'è che mi ha salvato la vita fin ora?
Cucinare, l'invenzione, il fatto che anche quelle volte che mi son sentita stanca mentalmente, rompere l'ossessione con qualcosa ci creativamente pratico è sempre stato un toccasana...
la passione per la chimica degli alimenti, le curiosità sui cibi le provenienze e le storie che li lega alla nostra vita.
bene, l'intenzione è fare un ricettario, un pò più speciale, almeno speciale per me e spero lo diventi anche per voi, per quello che mi ha dato stare sui fornelli, e la gioia di aspettare un giudizio giocoso dopo le fatiche...
Ricette, ma anche storie, aneddoti, e curiosità sugli alimenti...questo è il mio intento...
e spero proprio di riuscirci...