Crostata di pere e cioccolato

 

Difficoltà - OOOOOO media\bassa
Laboriosità - OOOOOO media\bassa
Costo - OOOOOO medio\ basso
Tempo preparazione (compresa la cottura)– 1 h 10 minuti circa

Il tempo strano e un pò troppo caldo per la stagione, non mi ferma davanti la voglia di cioccolata abbinata alla frutta, e come ogni autunno che si inoltra ho cominciato con i dolci che vogliono il buon fondente con la frutta di stagione.

Ecco una ricetta facile, direi parecchio facile che dà ottimi risultati....

  Crostata di Pere e Cioccolato

Per 6-8 persone diametro di 26 cm

A ) Per la frolla al cioccolato

180 gr di farina  

80 gr di zucchero di canna   

80 gr di burro

50 gr di cioccolato fondente fuso (o 20 gr di cacao amato)

2 tuorli d'uova
1 pizzico di sale

1- fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente

2- unire al burro ammorbidito lo zucchero di canna, i tuorli, la farina,  e il cioccolato fuso a bagnomaria fatto un pò raffreddare.

3- Amalgamare con le mani tutto quanto fino ad ottenere una pasta omogenea, (anche nel colore marroncino dato dal cioccolato) nel caso risultasse ancora troppo dura aggiungere un goccio d'acqua, (si potrebbe aggiungere anche un pò di albume, ma in questo caso la frolla risulterebbe più morbida)

4- Stendere su una tortiera di diametro 26

B ) Per la copertura

  

2 pere William abbastanza grandi 3 se son piccole 

20 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie, o le gocce di cioccolate già pronte

1- Levare i semi al centro delle pere

2- tagliare a fettine regolari (io le lavo ma non le sbuccio)

3- disporre in maniera concentrica le fette di pere sulla torta

4- spargere la superficie della torta con le scagliette di cioccolato, o le gocce di cioccolato

5- far cuocere a 160 gradi per 40 minuti

VARIANTI

se volete utilizzare la frolla non al cioccolato, quella classica, potete mettere uno strato leggero di marmellata all'albicocca o alla pesca prima di disporre le fettine di pera, 

se non vi va il cioccolato potere aggiungere sulla copertura delle mandorle a fettine, o noci sbriciolate e sostituire la marmellata di albicocche con quella di fichi.

Crostata ai mirtilli di bosco...

D'estate è imperativo utilizzare nei dessert e nelle macedonie i frutti di bosco...
La mia specialità da sempre son poi state le frolle, i primi esperimenti son stati con le frolle, sarà che son facili gli ingredienti vanno lavorati tutti assieme rigorosamente a mano, velocemente, e anche la stesura della frolla viene bene se fatta e aggiustata con le mani e le dita...anche questo ci ho impiegato un pò a capirlo . Le frolle vanno aromatizzate a seconda dei casi con della scorza di limone non trattato grattugiata, aroma di vaniglia o mandorle spezzettate o aroma di mandorle.

Crostata ai mirtilli di bosco...

Mirtilli, meglio quelli piccoli che son più aspri e contrastano meglio con la frolla e la crema pasticcera.

A ) Per la frolla

200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli d'uova
1 pizzico di sale

1- fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
2- unire zucchero, tuorli, farina. e il burro morbido.
3 Amalgamare con le mani tutto quanto fino ad ottenere una pasta omogenea, nel caso risultasse ancora troppo dura aggiungere un goccio d'acqua, (si potrebbe aggiungere anche un pò di albume, ma in questo caso la frolla risulterebbe più morbida)
4- Stendere su una tortiera di diametro 24
5- far raffreddare

B) Per la crema pasticcera

80 gr di zucchero
30 gr di farina
2 tuorli
mezzo litro di latte

1- mettere a stemperare su un pentolino il latte
2-Lavorare in una casseruola in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata in maniera omogenea
3- Ad aggiungere a filo il latte portato a bollore - mescolando sempre accuratamente con la frusta in modo che non si formino grumi,
4-mettere sul fuoco e lasciare sobollire per 3-4 minuti
5- togliere dal fuoco
6- mettere il composto in una terrina e fare raffreddare sempre mecolando di tanto in tanto per non formare la pellicola in superficie

C)

1- Quando sia la crema che la frolla saranno a temperatura ambiente versare la crema sopra il diametro della frolla.
2 -lavare accuratamente i mirtilli e farli asciugare
3 -aggiungerli sopra lo strato di crema,
4- Per lucidare spennellare con marmellata di albicocche sciolta in un cucchiaio di acqua...

"Bocca sporca di mirtilli, un coltello in mezzo ai seni"

F. De Andrè Sally "mi innamoravo di tutto"