Torta alle nocciole

Se l'aspetto non sembra un granché...vi garantisco che questa è una torta di nocciole fantastica che gli amanti del genere non potranno più fare a meno di ripetere periodicamente...se vi  piace la crema nocciola e anche la sensazione mouh è tutto ciò che desidererete...detto questo 
considerate che è una torta piuttosto pensate e ne basterà una fettina o meglio due-tre quadretti a testa se saprete reistere!


Ingredienti x 12 persone (tortiera cm 22)



400 gr Nocciole del Piemonte Tostate
170 gr di zucchero
180 ml di panna fresca
4 uova
un cucchiaio di Brandy. Rhum o Gran Marnier   


Procedimento


-Unire le uova allo zucchero e sbatterle senza montarle.
-Aggiungere la panna fresca  non montata mescolando.
-Mettere le nocciole nel mixer e frullarle finché non si creerà una crema (deve fuoriuscire l'olio delle nocciole)
-Versare in una ciotola la crema di nocciola ottenuta col mixer e aggiungerci il composto di uova e zucchero sbattuto con la panna
-aggiungere un goccio di liquore o gran marnier
Infornare a a forno freddo a 130°  e lasciare cuocere a funzione statica per 55 minuti 1 ora

Salame di cioccolato senza uova

Una golosità irresistibile che ho riscoperto in questi giorni, e che ho voluto provare a freddo senza uova, garantisco ricetta perfetta per ricavare 5 salamini di cioccolato... 


Dosi per per 5 salamini di cioccolato


-300 gr di Biscotti Secchi (io uso i mini plasmon che son buonissimi ma van bene oro Saiwa o frollini secchi)
-2  tazzine di caffé aromatizzato alla nocciola cacao
-190 gr di Zucchero semolato fine
-100 gr di mandorle o nocciole tritate 
-4 amaretti (possibilmente morbidi)
-100 gr di Burro Morbido
-1 Bicchierino di Liquore all'Amaretto (facoltativo)
-60 gr di Cacao amaro in Polvere


Procedimento


- Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente 
- Mettere i biscotti dentro un canovaccio pulito e schiacciarli con il batticarne fino sgretolarli ma non ridurli del tutto a polvere
- Sbriciolare anche gli amaretti assieme i biscotti
-Tritare le mandorle non troppo finemente
- in un recipiente mettere il burro ammorbidito con il cacao
- aggiungere le mandorle i biscotti sbriciolati con gli amaretti e lo zucchero finissimo
- amalgamare bene aggiungendo il caffè e il liquore
- per dare la forma al salame avvolgetelo in carta alluminio per alimenti e fate rotolare la pasta tenendola dall'esterno come fareste con il mattarello. 
- una volta rassodato il composto spolverizzatelo con del zucchero a velo, o prima che rapprenda del tutto con delle mandorle sbriciolate per poi riavvolgere il composto nella carta alluminio.


Risultato garantito...anzi attenzione a non abusarne (visto che si conserva anche piuttosto bene...)

Torta di pan di spagna alla frutta

Difficoltà - OOOOOO media 


Laboriosità - OOOOOO media/bassa

Costo - OOOOOO medio

Tempo preparazione – 1h, 30 min circa compresa la cottura OOOOOO medio/alto..
 
  A me piace da matti il pan di spagna con la frutta fresca e la panna,do questa ricetta che di fatto è un pò un classico, se l'amate potete alternare gli strati intermedi con della crema chantilly o pasticcera e frutta, mentre io in questo caso ho usato solo panna...e frutta....

 
TORTA DI PAN DI SPAGNA ALLA FRUTTA (Tortiera diametro 24)


Pan di spagna
Frutta fresca, (in questo caso io ho usato 1 ananas e fragole)
500 gr panna da montare



Ricetta per pan di spagna (dal cucchiaio d'argento)


80 g di farina
80 g di fecola di patate
150 g di zucchero
6 uova
burro


(durante la cottura il forno non deve mai essere aperto, altrimenti il pan di spagna si sgonfia)


-In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi,
-Incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda.
-Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate.

-Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l' impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate.

 

mentre cuoce

-tagliare 3\4 di un'ananas a fette levando il gambo centrale

-spremere il rimanente ananas (o usare succo sciroppato) e tenerlo in una ciotola mescolandolo a due cucchiai di zucchero

-sfornare il pan di spagna e una volta che sarà ben raffreddato tagliarlo a due strati

-imbibire i vari strati con il succo d'ananas o succo di frutta (va bene anche quello dello sciroppo nel caso usiate frutta sciroppata)

- Montare la panna

distribuirla con un coltello piatto a filo e disporvi sopra la frutta tagliata in modo regolare e alternare gli strati pan di spagna spruzzato di succo, panna montata e frutta fino a chiudere la torta

- con a panna rimasta coprirla in maniera omogenea e mettere qualche frutto di decoro in cima

 

- possibilmente prepararla almeno 4-5 ore prima meglio ancora il giorno prima in modo che i succhi e la frutta si amalgamino nei sapori...

Torta alla marmellata di ciliege con pasta maddalena e pasta frolla

Difficoltà - OOOOOO media
Laboriosità - OOOOOO media\alta
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione –  1 ora e 40 quarti circa  compresa la preparazione delle varie paste e la cottura OOOOOO medio\alto

 

Questa è una torta di pura invenzione che però devo dire onestamente riuscita ! Un pò come quando si cerca di inventare delle favole e riesci a farti ascoltare.

per rendere meglio l'idea ho cercato di fare un disegnino che ne rappresenta una fetta in sezione, perché è ben composta da 3 strati.

1 -strato primo partendo dal basso.

pasta frolla, come base, e creare un bordo abbastanza alta di almeno 4 - 5 cm.

2 strato

marmellata della sorte che preferite (viene molto bene con quella di frutta rossa, ciliegie o visciole in primis, frutti di bosco, prugnole - oppure una purea di mele fata cuocendo a fuoco lento le mele con le pere un poco di zucchero, poca acqua e se gradite uvetta. 

3 strato, pasta maddalena (ricetta ridotta di un terzo degli ingredienti tratta dal ricettario Artusi)

...bene cominciamo...

Ingredienti per una tortiera di cm 22 - max  24

Passaggio 1

Pasta frolla

100 gr di farina
50 gr di zucchero  

50gr di burro  

1tuorli d'uova
1 pizzico di sale

1- fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
2- unire zucchero, il tuorlo, la farina. e il burro morbido.
3 Amalgamare con le mani tutto quanto fino ad ottenere una pasta omogenea, nel caso risultasse ancora troppo dura aggiungere un goccio d'acqua, (si potrebbe aggiungere anche un pò di albume, ma in questo caso la frolla risulterebbe più morbida)
4- Stendere su una tortiera di diametro 22
  

Passaggio 2

Stendere un abbondante strato di marmellata o la purea di mele o pere  (che però deve essere spappolata, ma abbastanza asciutta) ad un'altezza di circa 1 cm.

Passaggio 3

Pasta Maddalena

87 gr zucchero

54 gr farina

20 gr di burro

3 rossi d'uovo

2 albumi

-lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, e 

-quando saranno biancastri aggiungervi la farina, lavorando per circa 15 minuti

-unire il burro fuso a bagnomaria e fatto un pò raffreddare

-per ultime le chiare montate a neve

 Passaggio 4

Versare la soffice pasta maddalena sopra lo strato di marmellata che dovrà risultare di circa 2,5 cm d'altezza. Poi se si vuole ulteriormente cospargere la superficie della pasta maddalena di mandorline pelate e affettate va benissimo)   cuocere a forno moderatamente caldo (poco più di 160) per circa 45 minuti, finché non vedete la parte superiore e della torta sufficientemente gonfia e dorata.

 

Torta di mele semplice

Io non ho avuto la fortuna di avere una brava nonna, e nemmeno una discreta nonna che come Dio comanda da quando è storia è storia delle nonne saper preparare quanto meno una ricetta di torta di mele.

La torta di mele si sa, è una tra le torte che troviamo con maggior numero di varianti, da quelle più semplici a quelle più complicate. E siccome quando cominciai a cucinare naturalmente le prime cose che prvai a fare furono quelle che mi parevano più facili, e alcune facilità per facilità, ma quanta bontà !

Questa che posterò è una di quelle ricette che quindi da almeno 16 anni di anno in anno rispolvero - in quanto veloce, facilissima, economica buonissima.

INGREDIENTI

-Uova 3
-burro 80 gr
-farina 250 gr
-zucchero 150
-mele 3 grandi o 4 piccole circa 800 gr (volendo si può utilizzare anche altra frutta come pere o albicocche in base alla stagione)
-20 gr di uvetta (facoltativa)
-succo di mezzo limone
-mezza bustina di lievito


PROCEDIMENTO

- tagliare a fettine o cubetti le mele (volendo conservatene una da disporre a fettine sottili per disporle in maniera concentriche sulla superficie dell'impasto)
-lasciare in ammollo l'uvetta 
-metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero di canna e 3 cucchiao di liquore per dolci (ma va bene anche il succo dimezzo limone) 
- Fare ammorbidire il burro
- lavorarlo con lo zucchero
- aggiungere le uova una ad una sbattendole con la frusta.
- unire la farina mista a mezza bustina di lievito
- in ultima aggiungere le mele a pezzetti e l'uvetta strizzata e sgocciolata.
-Infornare per circa 45-50 minuti a 180°

Pane di Natale per non sbagliare !

 
Difficoltà - OOOOOO media
Laboriosità - OOOOOO media\ bassa

 Costo - OOOOOO medio\alto
Tempo preparazione –  1 ora circa con cottura   OOOOOO medio

Tante sono le varianti di questo dolce natalizio, premetto che questa ricetta è locale di Modena, e mi è stata data da una signora premettendomi che "non si può sbagliare" - in effetti è stato proprio così nonostante lo scetticismo nel mescolare tanti ingredienti diversi senza troppe elaborazioni...ma il risultato è assicurato e la lavorazione per nulla complicata...

Ingredienti

250 farina

150 zucchero

100 gr di cacao zuccherato (o amaro a patto di aggiungere 50 gr ulteriori di zucchero)

100 gr di noci

100 gr di arachidi tostate (nocciole o mandorle)

100 gr di mostarda o 1 cucchiaio di marmellata di agrumi

1 bicchiere di latte

50 gr di fichi secchi

50 gr di albicocche secche

30 gr uvetta

1 uovo 

1 bustina di lievito per dolci (io se posso prendo il cremor tartaro, ma va benissimo il classico)

la scorza grattugiata di un limone

Procedimento 

1-mettere in ammollo l'uvetta. 

2-tritare le arachidi, e un pò più grossolanamente le noci.

3-Tagliare a pezzettini i fichi secchi e le albicocche. 

4-Impastate tutti gli ingredienti con il latte, mescolando dapprima il cacao dolce, aggiungendo il burro fuso e l'uovo sbattuto a parte, e tutto il resto - in ultima versare a setaccio la farina con il lievito.

5- Mescolare bene

6-Cuocere a 160°-180° per 30-40 minuti.

Avvertenze, sconsiglio di usare solo cacao amaro perché il dolce potrebbe risultare troppo poco dolce, se ne avete la possibilità usate metà cacao dolce, metà cacao amaro, o se solo amaro aggiungete 50 gr di zucchero in più...

Vi auguro un caro e caldo natale, nei cuori soprattutto...

Mousse al cioccolato con crema chantillly al caffè

Difficoltà - OOO0 media\bassa

Laboriosità - OOOOOO media\ 

Costo - OOOOOO medio\
Tempo preparazione –  30 min circa con cottura circa 1h15 .  OOOOOO medio\


Stavolta pochi preamboli, se non che come in molti adoro il cioccolato e nei dolci fa sempre la sua bella figura, per cui questa ricette è abbastanza facile, buona, e non la solita torta...l'unica pecca, per chi non le ha sarebbero necessarie 4 coppette in ceramica, o vanno bene anche quelle in alluminio per alimenti diametro circa 6 altezza 10

Ingredienti per 8 persone

per la mousse (tipo soufflè al cioccolato)

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna fresca

50 gr di burro

75 gr zucchero

2 uova 

per la crema chantilly al caffè

80 gr di zucchero
30 gr di farina

2 tuorli

mezzo litro di latte

100 gr di panna da montare

1 tazzina di caffè

Procedimento per la mousse 

1 - Fondere a bagnomaria i 200 gr di cioccolato con i 50 gr di burro

2 - Fuori dal fuoco incorporare i 100 gr di panna fresca e mescolare

3- Separare i tuorli dagli albumi (che metterete a parte nel frigo), e montarli con i 75 gr di zucchero

4- fare montare gli albumi con un pizzico di sale

5- Incorporare al composto di cioccolato tolto dal fuoco e un pò raffreddato prima i tuorli

6- e poi delicatamente gli albumi

7- ungete con del burro i stampini di ceramica

8- versate il composto fino poco più che metà altezza

9- infornare 25 minuti a 180° e tenere altri 25 minuti a forno spento nel forno.

Procedimento per la crema chantilly al caffè

1- mettere a stemperare su un pentolino il latte
2-Lavorare in una casseruola in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata in maniera omogenea
3- Ad aggiungere a filo il latte portato a bollore - mescolando sempre accuratamente con la frusta in modo che non si formino grumi,
4-mettere sul fuoco e lasciare sobollire per 3-4 minuti

5- quando è addensata
6- togliere dal fuoco
7-aggiungere una tazzina di caffè

8- mettere il composto in una terrina e fare raffreddare sempre mescolando di tanto in tanto per non formare la pellicola in superficie

9- aggiungere i 100 ml di panna fresca montata e mescolare con cura

Consiglio

Prima di servire scaldate leggermente la mousse, e accompagnateli con la crema fresca da frigo a parte, + buonissima anche con la semplice chantilly o con la crema inglese...

E' normale che questo sufflè formi una crosticina esterna, che si crepi al centro e che la base rimanga morbida tipo mousse...

Si mangia naturalmente con il cucchiaino ...

Se non avete gli stampini, niente paura stendere la crema in una teglia ricoperta da carta fa forno, per un'altezza di 1 cm e cuocere solo 10 minuti a 180° forno preriscaldato, tagliate poi a quadratini la torta mousse e stendetela vicino la crema,sarà comunque buonissima...

Dolcetti di semolino cocco e mandorle

Difficoltà - OOOOOO media\bassa

Laboriosità - OOOOOO media\
Costo - OOOOOO medio\
Tempo preparazione – 45 min circa.  OOOOOO medio\

A proposito di dolcetto o scherzetto, una nuova ricetta in cucina soprattutto se dolce può riservare appunto delle sorprese, ma ogni tanto vale la pena di provare, se non altro per uscire dalla routine dei soliti gusto.
Personalmente amo il semolino, ma raramente l'ho provato come dolce, ma mi son sentita di intraprendere questa ricetta presa dal ricettario "il cucchiaio verde" variandola di poco.

Le dose date sono sempre davvero in eccesso e quindi anche dimezzandole avrete ugualmente molte porzioni da gustare in compagnia, a meno che non siate davvero in tanti.
Le dosi sono dimezzate giusto per informazione, ciò non toglie che rimane una dose di 6 - 8 persone se consideriamo 2-3 dolcetti a testa, di questo dolce genuino perché con ingredienti ottimi, senza alcun grasso "cattivo", ma accipicchia calorico sì !

Dolcetti di Semolino cocco e mandorle

Dosi per 6 - 8 persome


85 gr di semolino 
mezzo litro di latte

30 gr di mandorle

20 gr di uvetta passa

40 gr di cocco grattato

3 cucchiaini di miele

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 - Mettere il latte sul fuoco a fiamma bassa e quando bolle buttare a pioggia il semolino

2 - unire uvetta e un pizzico di sale

3 - cuocere sempre mescolando a fuoco basso per 15 minuti

4-nel frattempo fare tostare in forno le mandorle (o prenderle già tostate) e tritarle finemente

5-togliere il composto dal fuoco

6-Aggiungere 30 gr di cocco raspato e lasciarne da parte qualche cucchiaio

7-Quando il composto sarà quasi raffreddato aggiungere 3 cucchiaini di miele e uno di zucchero di canna

8- ricavarne delle palline e passarle nel rimanente cocco raspato

9 - mettere in frigo per almeno un'ora e servire

Allora devo dire che questa ricetta mi ha piacevolmente stupito, come  variante semplice dalle solite cosette, è curiosa e abbastanza veloce. Personalmente l'ho provata anche cotta al forno, ma l'aroma soprattutto del miele è meglio conservata al fresco.

Un'altra variante potrebbe passare queste palline nella farina di carrube

Crostata di pere e cioccolato

 

Difficoltà - OOOOOO media\bassa
Laboriosità - OOOOOO media\bassa
Costo - OOOOOO medio\ basso
Tempo preparazione (compresa la cottura)– 1 h 10 minuti circa

Il tempo strano e un pò troppo caldo per la stagione, non mi ferma davanti la voglia di cioccolata abbinata alla frutta, e come ogni autunno che si inoltra ho cominciato con i dolci che vogliono il buon fondente con la frutta di stagione.

Ecco una ricetta facile, direi parecchio facile che dà ottimi risultati....

  Crostata di Pere e Cioccolato

Per 6-8 persone diametro di 26 cm

A ) Per la frolla al cioccolato

180 gr di farina  

80 gr di zucchero di canna   

80 gr di burro

50 gr di cioccolato fondente fuso (o 20 gr di cacao amato)

2 tuorli d'uova
1 pizzico di sale

1- fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente

2- unire al burro ammorbidito lo zucchero di canna, i tuorli, la farina,  e il cioccolato fuso a bagnomaria fatto un pò raffreddare.

3- Amalgamare con le mani tutto quanto fino ad ottenere una pasta omogenea, (anche nel colore marroncino dato dal cioccolato) nel caso risultasse ancora troppo dura aggiungere un goccio d'acqua, (si potrebbe aggiungere anche un pò di albume, ma in questo caso la frolla risulterebbe più morbida)

4- Stendere su una tortiera di diametro 26

B ) Per la copertura

  

2 pere William abbastanza grandi 3 se son piccole 

20 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie, o le gocce di cioccolate già pronte

1- Levare i semi al centro delle pere

2- tagliare a fettine regolari (io le lavo ma non le sbuccio)

3- disporre in maniera concentrica le fette di pere sulla torta

4- spargere la superficie della torta con le scagliette di cioccolato, o le gocce di cioccolato

5- far cuocere a 160 gradi per 40 minuti

VARIANTI

se volete utilizzare la frolla non al cioccolato, quella classica, potete mettere uno strato leggero di marmellata all'albicocca o alla pesca prima di disporre le fettine di pera, 

se non vi va il cioccolato potere aggiungere sulla copertura delle mandorle a fettine, o noci sbriciolate e sostituire la marmellata di albicocche con quella di fichi.

Crostata ai mirtilli di bosco...

D'estate è imperativo utilizzare nei dessert e nelle macedonie i frutti di bosco...
La mia specialità da sempre son poi state le frolle, i primi esperimenti son stati con le frolle, sarà che son facili gli ingredienti vanno lavorati tutti assieme rigorosamente a mano, velocemente, e anche la stesura della frolla viene bene se fatta e aggiustata con le mani e le dita...anche questo ci ho impiegato un pò a capirlo . Le frolle vanno aromatizzate a seconda dei casi con della scorza di limone non trattato grattugiata, aroma di vaniglia o mandorle spezzettate o aroma di mandorle.

Crostata ai mirtilli di bosco...

Mirtilli, meglio quelli piccoli che son più aspri e contrastano meglio con la frolla e la crema pasticcera.

A ) Per la frolla

200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli d'uova
1 pizzico di sale

1- fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
2- unire zucchero, tuorli, farina. e il burro morbido.
3 Amalgamare con le mani tutto quanto fino ad ottenere una pasta omogenea, nel caso risultasse ancora troppo dura aggiungere un goccio d'acqua, (si potrebbe aggiungere anche un pò di albume, ma in questo caso la frolla risulterebbe più morbida)
4- Stendere su una tortiera di diametro 24
5- far raffreddare

B) Per la crema pasticcera

80 gr di zucchero
30 gr di farina
2 tuorli
mezzo litro di latte

1- mettere a stemperare su un pentolino il latte
2-Lavorare in una casseruola in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata in maniera omogenea
3- Ad aggiungere a filo il latte portato a bollore - mescolando sempre accuratamente con la frusta in modo che non si formino grumi,
4-mettere sul fuoco e lasciare sobollire per 3-4 minuti
5- togliere dal fuoco
6- mettere il composto in una terrina e fare raffreddare sempre mecolando di tanto in tanto per non formare la pellicola in superficie

C)

1- Quando sia la crema che la frolla saranno a temperatura ambiente versare la crema sopra il diametro della frolla.
2 -lavare accuratamente i mirtilli e farli asciugare
3 -aggiungerli sopra lo strato di crema,
4- Per lucidare spennellare con marmellata di albicocche sciolta in un cucchiaio di acqua...

"Bocca sporca di mirtilli, un coltello in mezzo ai seni"

F. De Andrè Sally "mi innamoravo di tutto"

"Dolce" di pesche cacao e amaretti

Difficoltà - OOOOOO media
Laboriosità - OOOOOO media
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione – 1 h 10 minuti

Visto che mi son ritrovata il frigo pieno di pesche, e umanamente non potevo mangiarle tutte entro qualche giorno ho pensato di fare una torta di pesche e cioccolato che mai guasta. A dire il vero, non essendoci né farina né burro, ed alta percentuale di frutta (quindi acqua) dopo la cottura questa "torta" avrà più le sembianze di un dolce che appunto di una torta, io consiglio di farla raffreddare e tenerla in frigo almeno una mezz'ora prima di servire. Il risultato e il gusto è discreto, io ho usato esattamente la metà degli ingredienti suggeriti dalla ricetta originale, ma solo perché usavo una tortiera di diametro minore 20 anziché 24 La ricetta giusta esatta è questa

Ingredienti

1kg di pesche
150 gr di zucchero
200 gr di amaretti
4 uova 
30 gr di cacao
pangrattato

1- sbucciare le pesche e tagliarle a fettine
2- Metterle in una casseruola a fuoco basso e cucocerle 15 minuti (dipende ovviamente dalla quantità di acqua, io consiglio di farle asciugare abbastanza)
3- Toglierle dal fuoco e schiacciarle ben bene con i rebbi della forchetta
4- Aggiungere il cacao, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute a spuma. (io per deformazione monto sempre a parte gli albumi e li amalgamo in ultima) ma questo non c'è nella ricetta.
5- spolverizzare la base della pirofila (si può scegliere se imburrala o metterci la carta oleata, io faccio sempre la seconda) con il pan grattato e versare il composto, anche la superficie spolverizzarla ancora con un pò di pan grattato.
6- Cuocere circa 40 minuti a forno preriscaldato a 180°
nel caso usate gli albumi montati a neve, la temperatura va tenuta un pò più bassa consiglio 160° e 10 minuti in più...

fare raffreddare !

Oggi è un caldo però coni fornelli !