Rotolo bicolore di pan di spagna farcito al cioccolato

Difficoltà - OOOOOO media
Laboriosità - OOOOOO media/alta
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione – 1 ora mezza circa OOOOOO medio\alto..
 

Anche se arriva l caldo io mi ostino con il cioccolato che non c'è nulla da fare nei mi piace troppo e nei dolci raramente manca, ho provato una ricetta variandola un poco, che mi pareva molto complicata, ma con un po' di precisione e accorgimenti devo dire che è proprio riuscita come desideravo ricavandone delle ottime girelle fatte in casa...o se vogliamo un simpatico rotolo ripieno di crema al cioccolato

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA BICOLORE


-5 uova
-90 gr di farina 00
-30 gr di cacao amaro
-120 gr di zucchero semolato fine


FARCIA AL CIOCCOLATO


-125 gr di burro

-1 cucchiaio di rum o altro liquore
-100 gr di zucchero a velo
-100 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO


PAN DI SPAGNA BICOLORE * il passaggio in azzurro può essere facoltativo


-lavorare a spuma i tuorli con 60 gr di zucchero

-montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto

-unite delicatamente le due lavorazioni e aggiungere la farina setacciata 

-dividete in due la crema che risulterà simil pan di spagna e in una incorporate il cacao amaro setacciato.

-prendere della carta da forno e stendere la pastella pan-di spagna al cacao (fig 1) livellandola con un coltello lungo e piatto quanto più possibile dando una orma rettangolare


-versare sopra l'impasto pan di spagna neutro e livellare nuovamente con il coltello piatto pulito (fig2) in modo che si sovrapponga a quello al cacao


-infornare su una teglia (va benissimo quella del forno) e cuocere a 180° per 15-20 min


-appena è cotta sfornate il rettangolo di pan di spagna bicolore e arrotolatela delicatamente dal lato più lungo in modo di dare circa un paio di giri



-sfornatela su di un canovaccio e rifilate i bordi più secchi

FARCIA AL CIOCCOLATO

-fate ammorbidire il burro


-montatelo con lo zucchero a velo,


-unire il cioccolato fondente fuso a a bagnomaria


-aromatizzare con del liquore (rum o altro)

-una volta amalgamata bene la farcia versarla sul pan di spagna bicolore cotto (fig3) e stendetela livellandola con il coltello grande piatto sopra il pan di spagna bicolore srotolato

-arrotolate di nuovo il pan di spagna spalmato della farcia e aiutandovi con della carta cellofan avvolgetelo abbastanza stretto (ma non troppo perché il ripieno rischia di uscire) (fig4) e mettete in frigo almeno due ore.

tagliare a fette di circa 2,5 cm di spessore (fig 8)...

Questa può essere una ricetta base per il tronchetto di natale, (in tal caso questo tronco di girella sarà ricoperto di altre creme o panna montata e cacao ! In ogni caso anche d'estate è ottimo visto che si presenta come un semifreddo...

Diversamente ne potrete ricavare tante ottime "girelle fatte in casa", che si possono a loro volta 8una volta presa la forma intingere per metà in cioccolato fondente e rigirarle dal alto scoperto e rimettere in frigo, sono eccezionali !

Il riposo della polpetta

Il riposo della polpetta e altre storie attorno al cibo

Massimo Montanari

Editore LaTerza

14 euro pp 209

Cinque stelline per questo bel libro di massimo Montanari insegnante di storia medioevale e storia dell'alimentazione all'università di Bologna....la quarta di copertina che vabbè sappiamo fatta per attirare il lettore questa volta è abbastanza coerente col contenuto.

"La cucina non è solo il luogo in cui si progettano sopravvivenza e piacere. La cucina è anche il luogo dove allenare la mente..Il riposo della polpetta è come il riposo dei pensieri: se aspetti un po' vengono meglio" .

A parte questo ho aspettato a leggerlo tutto prima di dar un giudizio, e devo dire che il viaggio gastronomico a partire dal medioevo ad oggi riguardo le varie preparazioni culinarie e i contesti gastronomici d'Italia senza far mancare mai aneddoti letterari rende oggi questo libro (e ne leggo parecchi se non tutti sulla cucina teorica) una rara perla avvincente e convincente, che permette di gustare e considerare con più consapevolezza il quotidiano atto di nutrirsi.

Riporto alcuni stralci significativi, anche se purtroppo non tutti !

"Anche nel medioevo il pane fu un simbolo importante della differenza sociale: la dieta dei ceti rurali si basava soprattutto su minestre, zuppe, polente di cereali inferiori (orzo, avena,miglio, panìco) Il pane quando c'era era di colore scuro, fatto di segale o di spelta, cotto sotto la cenere piuttosto che nel forno - anche perché in questo modo scampava alla tassa d'uso del forno signorile, a cui le comunità erano obbligate a rivolgersi per cuocere il pane... "

"Quando nel 1054 la Chiesa greca si separa da quella latina, uno dei motivi di contestazione è l'accusa, fatta dagli "ortodossi" ai "cattolici", di aver introdotto nel rito eucaristico un pane che non è veramente un pane, un'ostia azzima, non fermentata che richiama piuttosto la tradizione ebraica"

Sulla forma della pasta

Montanari introduce con uno scritto del 1636 dove cita uno scritto di Paolo Zacchia nel 1636, dove già si scrive delle tante varietà di pasta. 

"sono fra se stesse ancora differenti, secondo che le paste o più secche sono rasciutte, o più fresche; e secondo ancora che sono più grosse o più sottili; si fanno ancora di farina di grano, o di altra materia. Ne sono di più varie forme, perché alcune sono tonde, come quelle chiamate vermicelli o maccheroni, e di queste alcune sono vuote dentro, alcune no, altre ne sono larghe e distese, come le lasagne altre ne son piccole e tonde, come quelle che chiamano millefanti (.....)* scritto di Paolo Zacchia 1636   

eppure l'epserienza insegna che formati diversi di pasta, se possono essere uguali nella sostanza di fatto, di fatto producono risultati diversi sul piano sensoriale. (...) e allora con buona pace  di quanti hanno voluto insegnarci che una cosa è la forma e una cosa la sostanza, la pasta pare fatta apposta per dimostrarci il contrario: che le due cose interagiscono in maniera strettissima, fin quasi a coincidere. Non c'è forma senza sostanza. Non c'è sostanza senza forma"

Ecco io spero di avervi incuriosito perché quando non c'è finzione ogni tanto le cose arrivano davvero, alla faccia di Scotto e mangiato !

Cavolfiori allo yogurt e curry

In questi giorni sto provando un po' di piatti speziati e devo dire che in particolar modo verdure o carne o pesce accompagnati da del semplice riso basmati o thai semplicemente bollito e condito con un filo d'olio, risulta eccellente. Provate questo contorno da accompagnare a riso e carne marinata o semplicemente speziata alla griglia.

CAVOLFIORE ALLO YOGURT E CURRY

dosi per 4 

2 cavolfiori piccoli

2 cucchiaini di curry (meglio se dolce)

Un bicchiere di Yogurt bianco (va bene anche quello magro)

olio d'oliva

 PROCEDIMENTO

-pulire i cavolfiori staccando le cime compatte

-bollirlo al dente

-far soffriggere due grossi grani d'aglio nell'olio e buttarci il cavolfiore, coprire.5 minuti a fiamma vivace

- aggiungere metà bicchiere di yogurt, abbassare la fiamma e coprire altri 5 minuti. (se poi seccasse troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua).

-sciogliere i due cucchiaini di curry meglio se dolce nel mezzo bicchiere di yogurt e aggiungere ai cavolfiori in padella. (il curry va aggiunto in ultima perché rischia di pretendere un retrogusto amaro) e fare asciugare altri 4-5 minuti

Servire...

Salame di cioccolato senza uova

Una golosità irresistibile che ho riscoperto in questi giorni, e che ho voluto provare a freddo senza uova, garantisco ricetta perfetta per ricavare 5 salamini di cioccolato... 


Dosi per per 5 salamini di cioccolato


-300 gr di Biscotti Secchi (io uso i mini plasmon che son buonissimi ma van bene oro Saiwa o frollini secchi)
-2  tazzine di caffé aromatizzato alla nocciola cacao
-190 gr di Zucchero semolato fine
-100 gr di mandorle o nocciole tritate 
-4 amaretti (possibilmente morbidi)
-100 gr di Burro Morbido
-1 Bicchierino di Liquore all'Amaretto (facoltativo)
-60 gr di Cacao amaro in Polvere


Procedimento


- Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente 
- Mettere i biscotti dentro un canovaccio pulito e schiacciarli con il batticarne fino sgretolarli ma non ridurli del tutto a polvere
- Sbriciolare anche gli amaretti assieme i biscotti
-Tritare le mandorle non troppo finemente
- in un recipiente mettere il burro ammorbidito con il cacao
- aggiungere le mandorle i biscotti sbriciolati con gli amaretti e lo zucchero finissimo
- amalgamare bene aggiungendo il caffè e il liquore
- per dare la forma al salame avvolgetelo in carta alluminio per alimenti e fate rotolare la pasta tenendola dall'esterno come fareste con il mattarello. 
- una volta rassodato il composto spolverizzatelo con del zucchero a velo, o prima che rapprenda del tutto con delle mandorle sbriciolate per poi riavvolgere il composto nella carta alluminio.


Risultato garantito...anzi attenzione a non abusarne (visto che si conserva anche piuttosto bene...)

Frutta e verdura di stagione...

Ormai sappiamo che nonostante nei super mercati troviamo quasi tutte le qualità di frutta e verdura a tutte le stagioni, la cosa migliore rimane consumare la stessa frutta e verdura nelle stagioni in cui naturalmente ci viene proposta...


Oggi ho deciso di postare questa simpatica e pratica tabella per riconoscere quello che possiamo trovare nelle diverse stagioni...

Crocchette di salmone e persico

Difficoltà - OOOOOO bassa
Laboriosità - OOOOOO media/bassa
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione – 1 ora circa OOOOOO medio..
 
CROCCHETTE DI SALMONE E PERSICO


Premetto che la foto non rende giustizia alla bontà di questa preparazione....


INGREDIENTI


300 gr di salmone (o filetto di trota salmonata)
200 gr di persico o platessa o merluzzo
250 gr di patate
1 uovo
2 piccoli scalogni tritati
farina
olio d'oliva
sale e pepe


PROCEDIMENTO


-Bollire le patate e schiacciarle ancora calde con lo schiaciapatate
- tritare i due scalogni e farli soffriggere finché non sarà trasparente.
-Cuocere il salmone o il filetto di trota salmonata a vapore o in padella con un filo d'olio
-Sgocciolare il pesce e farlo intiepidire
-Levare le eventuali lische e levare la pelle
-Tritare la polpa di pesce pulito
- Unire il pesce e gli scalogni alla purea di patate, così anche l'uovo sbattuto con sale e pepe
- Mescolare 
- suddividete il composto in tante  polpette e col la mano schiacciatele rendendole un po' piatte
- Passarle nella farina
-Cuocerle in una padella con olio d'oliva girando con una paletta, volendo si possono anche mettere in una teglia a forno preriscaldato a 180° per 20 min girando una volta per lato


Servire con insalata o verdure grigliate !

Torta di pan di spagna alla frutta

Difficoltà - OOOOOO media 


Laboriosità - OOOOOO media/bassa

Costo - OOOOOO medio

Tempo preparazione – 1h, 30 min circa compresa la cottura OOOOOO medio/alto..
 
  A me piace da matti il pan di spagna con la frutta fresca e la panna,do questa ricetta che di fatto è un pò un classico, se l'amate potete alternare gli strati intermedi con della crema chantilly o pasticcera e frutta, mentre io in questo caso ho usato solo panna...e frutta....

 
TORTA DI PAN DI SPAGNA ALLA FRUTTA (Tortiera diametro 24)


Pan di spagna
Frutta fresca, (in questo caso io ho usato 1 ananas e fragole)
500 gr panna da montare



Ricetta per pan di spagna (dal cucchiaio d'argento)


80 g di farina
80 g di fecola di patate
150 g di zucchero
6 uova
burro


(durante la cottura il forno non deve mai essere aperto, altrimenti il pan di spagna si sgonfia)


-In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi,
-Incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda.
-Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate.

-Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l' impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate.

 

mentre cuoce

-tagliare 3\4 di un'ananas a fette levando il gambo centrale

-spremere il rimanente ananas (o usare succo sciroppato) e tenerlo in una ciotola mescolandolo a due cucchiai di zucchero

-sfornare il pan di spagna e una volta che sarà ben raffreddato tagliarlo a due strati

-imbibire i vari strati con il succo d'ananas o succo di frutta (va bene anche quello dello sciroppo nel caso usiate frutta sciroppata)

- Montare la panna

distribuirla con un coltello piatto a filo e disporvi sopra la frutta tagliata in modo regolare e alternare gli strati pan di spagna spruzzato di succo, panna montata e frutta fino a chiudere la torta

- con a panna rimasta coprirla in maniera omogenea e mettere qualche frutto di decoro in cima

 

- possibilmente prepararla almeno 4-5 ore prima meglio ancora il giorno prima in modo che i succhi e la frutta si amalgamino nei sapori...

Insalta di gamberi e patate

Difficoltà - OOOOOO bassa
Laboriosità - OOOOOO media/bassa 
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione –  40 min min  circa compresa la cottura  OOOOOO medio/basso..


Con il prima caldi vien proprio voglia di darsi una rinfrescata con la frutta la verdura e naturalmente i piatti freddi o tiepidi... dove il pesce è sempre molto gradito...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

- 6 patate medie, meglio se a pasta gialla

- 3 pomodori croccanti da insalata (il Carson perfetto)

- 50 gr di olive piccanti (o taggiasche)

- 250 gr di gamberi sgusciati o 350 di mazzancolle 
- prezzemolo o rigano+
-olio extravergine
-sale pepe 

PROCEDIMENTO 

- Lasciare macerare i gamberi o le mazzancolle sgusciati per mezz'ora nel succo di un limone.

- Cuocerli a vapore 5 minuti, appena saranno diventati arancioni , o diversamente in poco burro. metterli a parte in una ciotola.

- Cuocere 6 patate medie intere a vapore o bollite.

- Nel frattempo prendere 3 pomodori da insalata croccanti (quelli verdi e rossi), e tagliarli a pezzetti in un contenitore, assieme alle olive piccanti fatti a pezzetti, e condirle il tutto con un goccio d'olio. 

- una volta cotte le patate, tagliarle a fette abbastanza sottili

- disporle al centro dei piatti

- spruzzarle con il limone e con del prezzemolo (in mancanza va bene anche origano)

- distribuire concentricamente il pomodoro con le olive tagliate e condite condite

- allo tesso modo i gamberi ormai raffreddati.

- Se lo ritenete necessario spruzzare con un goccio di limone e l'olio extravergine... 

- Questo piatto va benissimo sia servito freddo, che con le patate appena un pò tiepide...

varianti

potete aggiungere al pomodoro e alle olive del sedano tenero tagliato sottile...

Latte: 26 marchi a confronto

 
Mi sembrava interessante questo articolo preso da Altroconsumo  dove vengono confrontate molti marchi noti e meno di latte uht. Il risultata? la variabile fondamentale il prezzo....

Ecco l'articolo

Latte a lunga conservazione

Sai cosa bevi? Il nostro test svela pochissime differenze di qualità tra le diverse marche di latte Uht ma notevoli differenze di prezzo. 

Latte a lunga conservazione

26 marche in provetta

Abbiamo portato in laboratorio 26 marche di latte Uht e stilato, come sempre, la nostra classifica, dopo averle analizzate e assaggiate. Diciamo subito che non ci sono state sgradevoli sorprese: niente sostanze indesiderate, come pesticidi o antibiotici, niente frodi o annacquamenti nascosti.
Questi prodotti non hanno dato problemi neanche per quanto riguarda le aflatossine, sostanze potenzialmente cancerogene che possono essere presenti nel latte se le bovine sono state alimentate con foraggi contaminati da alcune muffe.



Molte differenze di prezzo

Il vero elemento stravagante di questi prodotti è il prezzo. Abbiamo rilevato che per un litro di latte Uht si può spendere da un massimo di 2 euro per un prodotto bio - ma anche circa 1 euro e 50 per un prodotto tradizionale - a un minimo di 49 centesimi, se si opta per una marca discount o primo prezzo.
Negli ultimi anni, in Italia, il latte Uht è sempre più oggetto di discussioni che riguardano appunto il prezzo. In particolare si discute della concorrenza derivante da prodotti di provenienza estera. A competere con i prodotti italiani, infatti, ci sono latti di provenienza principalmente tedesca e francese. E di solito sono proprio questi prodotti che, pur facendo molti più chilometri rispetto ai cartoni di casa nostra, hanno un costo per il consumatore finale più che dimezzato.

Il problema della trasparenza

Su questo prodotto non è ancora obbligatorio specificare in etichetta la provenienza della materia prima. Il consumatore, quindi, non può scegliere liberamente che tipo di prodotto acquistare, se italiano o estero.
Premettendo che, come dimostra il nostro test, non ci sono particolari differenze tra queste due tipologie, è comunque importante che il consumatore possa accedere a tutte le informazioni, compresa quella dell'origine.


Riporto la tabella che posso visualizzare in quanto socio di Altroconsumo 
valutate in senso decrescente di qualità (Test di gennaio 2010)

ai primi 5 posti per qualità (su un totale di 25 marchi


Granarolo  ......................   0, 99 - 1,37 euro
Bad Griesbacher (IN's) .................  0,49    euro
Land (Eurospin)
Euro che ride (ipercoop)
Canadian

Ultimi 5 posti per qualità

Latte 1 Carrefour
Parmalat
Coop   .......................    0,75, - 0,79  euro

Fattoria lattesano       ...........................    0,98 -1,39    euro

Esselunga      .................................     0,69             euro

Buoni Auguri !

Buona Pasqua a tutti...e special modo chi passa di Qui...

"Dicano quel che vogliono, uno dei grandi piaceri della vita è rimpinzarsi di vaccate"

Charles M.shultz, I Peanuts (Snoopy)