Semifreddo meringata al cioccolato e lampone

Difficoltà - OOOOOO media
Laboriosità - OOOOOO alta
Costo - OOOOOO medio\alto
Tempo preparazione –  1 h mezza circa  circa compreso il tempo si riposo della sfoglia  OOOOOO medio\alto
 
Questa torta l'ho voluta fare per un compleanno, un compleanno importante visto che è quello del mio miglior amico se non ché ex moroso preferito Alfy  - ed è risultata suprema per chi ama naturalmente panna frutta e cioccolato.La pecca più grande è che è super calorica, calcolate circa 800 cal a porzione Però se è un eccezione ne vale davvero la pena provare .
Consiglio una tortiera di diametro non troppo grande, un 22 -23 cm è più che sufficiente visto le cal ! 
Però se l'idea vi alletta, nonostante la laboriosità non è poi così complicata...

Provare per credere

Ingredienti

- Pasta sfoglia, va benissimo un rotolo di quella surgelata.
- 250 gr di cioccolato fondente
- Panna fresca 500 gr (mezzo litro)
- un cucchiaino di cannella
- 20 gr di burro
- 2 vaschette di lamponi
- zucchero a velo 50 gr
-zucchero semolato 20 gr 
- 150 gr di meringhe di cui 80 gr sbriciolate e i rimanenti sarebbe meglio in piccole meringhe (io le ho ordinate dal pasticcere, consiglio di ordinarle alcuni giorni prima perché se non troppo morbide non si sgretolano bene, ma saranno leggermente collose), diversamente van bene meringhe grandi (anche da supermercato) che si sbriciolano e si usano come copertura al posto delle piccole.

PROCEDIMENTO

- una volta scongelata o fatta la sfoglia, tirarla sulla spolveratura di zucchero semolato, in ambo due i lati, bucarla con i rebbi della forchetta e farla riposare in frigo mezz'oretta.

- importante Fatela aderire bene ai bordi alti della tortiera imburrata, facendo pressione ANCHE ESTERNAMENTE  per un pezzetto, in modo tale che quando gonfia non si stacchi e cuocia per tutta l' altezza del bordo. (se non si fa così, si stacca e si gonfia senza lasciare lo spazio per la farcitura successiva, e toglierla quando sarà ben dorata, e fare raffreddare.

- intanto fondere a bagno maria il cioccolato fuso con i 20 gr di burro, la cannella.

- Togliere dal fuoco e fare intiepidire, ma non solidificare troppo.

- Montate a neve fermissima tutta la panna con lo zucchero a velo.

- Prendetene metà esatta in una terrina e incorporatevi il cioccolato fuso con il burro ormai tiepido.

- Versate questo composto nella sfoglia.

- Prendete parte delle meringhe sbriciolate, e riccioli di cioccolato fondete fatti col pelapatate e coprite bene.

- Fare un secondo strato sottile con la panna, e ricoprire con la vaschetta di lamponi accuratamente lavati e altre meringhe sbriciolate.

-L'ultimo strato (il terzo), sarà finire la panna montata, la spolverata di meringhe sbriciolate guarnire la circonferenza con le meringhette,  al centro i lamponi dell'altra vaschetta, e ai bordi più esterni delle meringhe (qui nella foto non si vede perché l'ho fatto poi) aggiungere dei riccioli di cioccolato ricavati col pelapatate.

- Fare riposare in frigo almeno 4 orte prima di servire e se ci riuscite, 20 minuti prima deì servire in freezer

SUGGERIMENTI

se pensate che sia troppo "pannosa" per i vostri gusti - lo strato inferiore alla panna e ciocolato cioccolato potete pensare di sostituirlo con della crema chantilly al cioccolato (in questo caso evitare i 20 min di freezer)

chantilly al cioccolato

80 gr di zucchero
30 gr di farina

2 tuorli

mezzo litro di latte

100 gr di panna da montare

50 gr di cioccolato fondente o 30 gr di cacao amaro

procedimento

1- mettere a stemperare su un pentolino il latte
2-Lavorare in una casseruola in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata in maniera omogenea
3- Ad aggiungere a filo il latte portato a bollore - mescolando sempre accuratamente con la frusta in modo che non si formino grumi,
4-mettere sul fuoco e lasciare sobollire per 3-4 minuti

5- quando è addensata
6- togliere dal fuoco
7-aggiungere i 50 gr di cioccolato fondente o i 30 gr di cacao amaro e mescolare bene

8- mettere il composto in una terrina e fare raffreddare sempre mescolando di tanto in tanto per non formare la pellicola in superficie

9- aggiungere i 100 ml di panna fresca montata e mescolare con cura