26 apr 2010

Crocchette di salmone e persico















Difficoltà - OOOOOO bassa
Laboriosità - OOOOOO media/bassa
Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazione – 1 ora circa OOOOOO medio..
 
CROCCHETTE DI SALMONE E PERSICO


Premetto che la foto non rende giustizia alla bontà di questa preparazione....


INGREDIENTI


300 gr di salmone (o filetto di trota salmonata)
200 gr di persico o platessa o merluzzo
250 gr di patate
1 uovo
2 piccoli scalogni tritati
farina
olio d'oliva
sale e pepe


PROCEDIMENTO


-Bollire le patate e schiacciarle ancora calde con lo schiaciapatate
- tritare i due scalogni e farli soffriggere finché non sarà trasparente.
-Cuocere il salmone o il filetto di trota salmonata a vapore o in padella con un filo d'olio
-Sgocciolare il pesce e farlo intiepidire
-Levare le eventuali lische e levare la pelle
-Tritare la polpa di pesce pulito
- Unire il pesce e gli scalogni alla purea di patate, così anche l'uovo sbattuto con sale e pepe
- Mescolare 
- suddividete il composto in tante  polpette e col la mano schiacciatele rendendole un po' piatte
- Passarle nella farina
-Cuocerle in una padella con olio d'oliva girando con una paletta, volendo si possono anche mettere in una teglia a forno preriscaldato a 180° per 20 min girando una volta per lato


Servire con insalata o verdure grigliate !

20 apr 2010

Torta di pan di spagna alla frutta


Difficoltà - OOOOOO media 


Laboriosità - OOOOOO media/bassa

Costo - OOOOOO medio

Tempo preparazione – 1h, 30 min circa compresa la cottura OOOOOO medio/alto..
 
  A me piace da matti il pan di spagna con la frutta fresca e la panna,do questa ricetta che di fatto è un pò un classico, se l'amate potete alternare gli strati intermedi con della crema chantilly o pasticcera e frutta, mentre io in questo caso ho usato solo panna...e frutta....

 
TORTA DI PAN DI SPAGNA ALLA FRUTTA (Tortiera diametro 24)


Pan di spagna
Frutta fresca, (in questo caso io ho usato 1 ananas e fragole)
500 gr panna da montare



Ricetta per pan di spagna (dal cucchiaio d'argento)


80 g di farina
80 g di fecola di patate
150 g di zucchero
6 uova
burro


(durante la cottura il forno non deve mai essere aperto, altrimenti il pan di spagna si sgonfia)


-In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi,
-Incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda.
-Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate.
-Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l' impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate.
 
mentre cuoce


-tagliare 3\4 di un'ananas a fette levando il gambo centrale
-spremere il rimanente ananas (o usare succo sciroppato) e tenerlo in una ciotola mescolandolo a due cucchiai di zucchero
-sfornare il pan di spagna e una volta che sarà ben raffreddato tagliarlo a due strati
-imbibire i vari strati con il succo d'ananas o succo di frutta (va bene anche quello dello sciroppo nel caso usiate frutta sciroppata)
- Montare la panna
distribuirla con un coltello piatto a filo e disporvi sopra la frutta tagliata in modo regolare e alternare gli strati pan di spagna spruzzato di succo, panna montata e frutta fino a chiudere la torta
- con a panna rimasta coprirla in maniera omogenea e mettere qualche frutto di decoro in cima
 
- possibilmente prepararla almeno 4-5 ore prima meglio ancora il giorno prima in modo che i succhi e la frutta si amalgamino nei sapori...

11 apr 2010

Insalta di gamberi e patate

Difficoltà - OOOOOO bassa
Laboriosità - OOOOOO media/bassa 

Costo - OOOOOO medio
Tempo preparazion
e –  40 min min  circa compresa la cottura  OOOOOO medio/basso..



Con il prima caldi vien proprio voglia di darsi una rinfrescata con la frutta la verdura e naturalmente i piatti freddi o tiepidi... dove il pesce è sempre molto gradito...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 
- 6 patate medie, meglio se a pasta gialla
- 3 pomodori croccanti da insalata (il Carson perfetto)
- 50 gr di olive piccanti (o taggiasche)
- 250 gr di gamberi sgusciati o 350 di mazzancolle 
- prezzemolo o rigano+
-olio extravergine
-sale pepe 

PROCEDIMENTO 

- Lasciare macerare i gamberi o le mazzancolle sgusciati per mezz'ora nel succo di un limone.

- Cuocerli a vapore 5 minuti, appena saranno diventati arancioni , o diversamente in poco burro. metterli a parte in una ciotola.

- Cuocere 6 patate medie intere a vapore o bollite.

- Nel frattempo prendere 3 pomodori da insalata croccanti (quelli verdi e rossi), e tagliarli a pezzetti in un contenitore, assieme alle olive piccanti fatti a pezzetti, e condirle il tutto con un goccio d'olio. 

- una volta cotte le patate, tagliarle a fette abbastanza sottili

- disporle al centro dei piatti

- spruzzarle con il limone e con del prezzemolo (in mancanza va bene anche origano)

- distribuire concentricamente il pomodoro con le olive tagliate e condite condite

- allo tesso modo i gamberi ormai raffreddati.

- Se lo ritenete necessario spruzzare con un goccio di limone e l'olio extravergine... 

- Questo piatto va benissimo sia servito freddo, che con le patate appena un pò tiepide...

varianti

potete aggiungere al pomodoro e alle olive del sedano tenero tagliato sottile...

07 apr 2010

Latte: 26 marchi a confronto

 
Mi sembrava interessante questo articolo preso da Altroconsumo  dove vengono confrontate molti marchi noti e meno di latte uht. Il risultata? la variabile fondamentale il prezzo....



Ecco l'articolo

Latte a lunga conservazione

Sai cosa bevi? Il nostro test svela pochissime differenze di qualità tra le diverse marche di latte Uht ma notevoli differenze di prezzo. 

26 marche in provetta

Abbiamo portato in laboratorio 26 marche di latte Uht e stilato, come sempre, la nostra classifica, dopo averle analizzate e assaggiate. Diciamo subito che non ci sono state sgradevoli sorprese: niente sostanze indesiderate, come pesticidi o antibiotici, niente frodi o annacquamenti nascosti.
Questi prodotti non hanno dato problemi neanche per quanto riguarda le aflatossine, sostanze potenzialmente cancerogene che possono essere presenti nel latte se le bovine sono state alimentate con foraggi contaminati da alcune muffe.



Molte differenze di prezzo

Il vero elemento stravagante di questi prodotti è il prezzo. Abbiamo rilevato che per un litro di latte Uht si può spendere da un massimo di 2 euro per un prodotto bio - ma anche circa 1 euro e 50 per un prodotto tradizionale - a un minimo di 49 centesimi, se si opta per una marca discount o primo prezzo.
Negli ultimi anni, in Italia, il latte Uht è sempre più oggetto di discussioni che riguardano appunto il prezzo. In particolare si discute della concorrenza derivante da prodotti di provenienza estera. A competere con i prodotti italiani, infatti, ci sono latti di provenienza principalmente tedesca e francese. E di solito sono proprio questi prodotti che, pur facendo molti più chilometri rispetto ai cartoni di casa nostra, hanno un costo per il consumatore finale più che dimezzato.

Il problema della trasparenza

Su questo prodotto non è ancora obbligatorio specificare in etichetta la provenienza della materia prima. Il consumatore, quindi, non può scegliere liberamente che tipo di prodotto acquistare, se italiano o estero.
Premettendo che, come dimostra il nostro test, non ci sono particolari differenze tra queste due tipologie, è comunque importante che il consumatore possa accedere a tutte le informazioni, compresa quella dell'origine.


Riporto la tabella che posso visualizzare in quanto socio di Altroconsumo 
valutate in senso decrescente di qualità (Test di gennaio 2010)

ai primi 5 posti per qualità (su un totale di 25 marchi


Granarolo  ......................   0, 99 - 1,37 euro
Bad Griesbacher (IN's) .................  0,49    euro
Land (Eurospin)
Euro che ride (ipercoop)
Canadian


Ultimi 5 posti per qualità


Latte 1 Carrefour
Parmalat
Coop   .......................    0,75, - 0,79  euro

Fattoria lattesano       ...........................    0,98 -1,39    euro

Esselunga      .................................     0,69             euro

03 apr 2010

Buoni Auguri !

Buona Pasqua a tutti...e special modo chi passa di Qui...


"Dicano quel che vogliono, uno dei grandi piaceri della vita è rimpinzarsi di vaccate"


Charles M.shultz, I Peanuts (Snoopy)